Bitki wołowe – domowy obiad pełen smaku

Bitki wołowe to klasyczne danie obiadowe, które kojarzy się z domową kuchnią i aromatycznym sosem. Odpowiednio przygotowane mięso jest miękkie i delikatne, a długie duszenie pozwala wydobyć z niego pełnię smaku. Bitki można podawać z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi lub kopytkami.

Do przygotowania bitek potrzebujemy około 600 g wołowiny, najlepiej z udźca, dwóch cebul, dwóch ząbków czosnku, 500 ml bulionu wołowego, dwóch łyżek mąki, oleju do smażenia, soli, pieprzu, liścia laurowego oraz kilku ziaren ziela angielskiego. Mięso kroimy w plastry o grubości około 1–1,5 cm i delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Następnie oprószamy je solą, pieprzem i niewielką ilością mąki. 

Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy kawałki wołowiny z obu stron, aż lekko się zarumienią. Mięso przekładamy do garnka, a na tej samej patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Dodajemy je do wołowiny, wlewamy bulion i dokładamy liść laurowy oraz ziele angielskie. Całość dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso stanie się miękkie. 

Pod koniec duszenia sprawdzamy smak sosu i w razie potrzeby doprawiamy go solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Jeżeli sos jest zbyt rzadki, można zagęścić go niewielką ilością mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Gotowe bitki podajemy na gorąco, polewając mięso aromatycznym sosem cebulowym. Dobrym dodatkiem będą ziemniaki lub kasza oraz buraczki, ogórek kiszony albo surówka z kapusty.